C111 9786165382335 สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร (ANTIOXIDANTS IN FOOD)

ในช่วงทศวรรษที่ผ่นมาจะเห็นได้ว่าคนเราหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเลือก บริโภคอาหารที่ไม่ใช่เพื่อให้ได้สารอาหารหลักแต่เพียงอย่างเดียว แต่อาหารนั้นจะต้องมีประโยชนต่อร่างกาย และสามารถป้องกัน บรรเทาหรือชะลอความเสื่อมสภาพของร่างกายได้ ปัจจุบันคำว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ" ได้รับการกล่าวขานหรือพบเห็นตามสื่อทั่วไป เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระความสัมพันธ์กับการป้องกัน และรักษาโรคหลายชนิด เช่น มะเร็ง เบาหวาน หัวใจ เป็นตัน หนังสือ สารต้นอนุมูลอิสระในอาหาร เล่มนี้ ผู้เขียนได้รวบรวมเนื้อหาเกี่ยวกับ ชนิดสารต้าน อนุมูลอิสระในอ แหล่งของสารต้นอนุมูลอิสระที่พบในอหาร การวิเคราะห์ปริมาณและกิจกรรม การต้านอนุมูลอิสระ บทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระต่อสุขภาพ การประยุกต์ใช้สารต้านอนุมูลอิสระ ในผลิตภัณฑ์อาหาร และผลของการแปรรูปต่อเสถียรภาพของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งผู้เขียนได้รวบรวมเนื้อหา จากโดยอาศัยข้อมูลที่คัดกรองจากหนังสือและผลงานวิจัยทั้งในและต่างประเทศ รวมถึงสอดแทรกเนื้อหางาน วิจัยของผู้ชียนที่ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับเรื่องนี้มาอย่างต่อเนื่องไว้ในเนื้อหาแต่ละบทอีกด้วย