F090NS-500G Nisin 500 G. : ไนซิน 500 กรัม สารกันเสียจากธรรมชาติ

รายละเอียดทั่วไป Nisin : ไนซิน เป็นแบคทีริโอซิน (bacteriocin) ที่ผลิตจากแบคทีเรียกรดแล็กทิก (lactic acid bacteria) ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ประเภท สารกันเสีย (preservative) ออกฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่เป็นสาเหตุการเน่าเสีย (microbial spoilage) และจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) มีความคงตัวที่ค่า pH เป็นกรด ทนต่อความร้อนได้สูง และถูกย่อยได้โดยเอนไซม์ย่อยโปรตีนในทางเดินอาหารของมนุษย์ Nisin : ไนซินได้รับอนุญาติให้ใช้ได้ในอาหาร เมื่อปีค.ศ. 1928 มีจำหน่ายในรูปผงแห้ง ที่รู้จักกันดี เช่น โดยใช้ ชื่อทางการค้าว่า NisaplinTM (บริษัท Aplin and Barrett Ltd., UK) ซึ่งสร้างจาก Lactococcus lactis และเพดิโอซิน PA-1/AcH (pediocin PA-1/AcH) โดยใช้ชื่อทางการค้า ว่า ALTATM 2431 (บริษัท Quest International, Australia) ซึ่งสร้างจาก Pediococcus acidilactici Nisin : ไนซิน มีการใช้แพร่หลายมากกว่า 48 ประเทศ ให้ผลในการยับยั้งในอาหารได้หลายประเภท เช่น ในผลิตภัณฑ์นม (dairy product) โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์นมหมัก (fermented milk) อาหารปรับกรด (acidified food) เนยแข็ง และอาหารกระป๋อง โดยองค์การทางอาหารและยา (Food andDrug Administration) ได้ยอมรับว่า NisaplinTM สามารถใช้ในรูปของสารกันเสีย (preservative) ที่มาจากธรรมชาติได้ ตัวอย่างเชื้อแบคทีเรีย แกรมบวก ที่สามารถป้องกันได้ 1. Bacillus cereus 2. Alicyclobacillus acidoterrestris 3. Lactic acid bacteria, Lactobacillus, Pediococcus 4. Listeria monocytogenes 5. Clostridium sporogenes 6. Bacillus coatulans, Bacillus subtilis mesentericum, Clostridium butyricum 7. Bacillus spp 8. Bacillus stearothermophilusMesophilic& thermophilicspoilage organism 9. Listeria innocua 10. Clostridium butyricum 11. Clostridium tyrobutyricum *** ไม่สามารถกัน ยีสต์ และ เชื้อราได้ *** เหมาะสำหรับ โดย Nisin ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ Bakery, Beverages, Culinary, Dairy, Meat, poultry and seafood ผลิตภัณฑ์นม พบว่า Nisin สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและช่วยชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ได้ ผลิตภัณฑ์ไอศครีม พบว่า Nisin สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและช่วยชะลอการเจริญของ Streptococcus lactis ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้ไอศครีมเกิดการเสื่อมเสีย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พบว่า nisin สามารถรักษาคุณภาพและอาย