Kaoru Takeda ผู้เชี่ยวชาญเรื่องขนมสไตล์ตะวันตก ได้ตีพิมพ์หนังสืออีกเล่มแล้ว... เขาเป็นคนโรคจิตจริงๆ หรือเปล่านะ?

หนังสือในภาพคือ "Kaoru Takeda Maniac Lesson: 凝固剤 編" (คาโอรุ ทาเคดะ มาเนียค เลสซัน: ภาคสารทำให้เกิดเจล) โดย ทาเคดะ คาโอรุ เป็นหนังสือสอนทำขนมที่เน้นเรื่องการใช้สารทำให้เกิดเจล เช่น เจลาติน, อะการ์, คันเต็น และเพคติน หนังสือเล่มนี้จะอธิบายวิธีการใช้งานและปัญหาที่พบบ่อยในการใช้สารเหล่านี้ในการทำเจลลี่และมูส เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะการทำขนมประเภทเจลลี่และมูสให้ดียิ่งขึ้น จัดพิมพ์โดย Kawade Shobo Shinsha หนังสือเล่มนี้สำรวจคำถามต่างๆ เกี่ยวกับ "สารทำให้แข็งตัว" เช่น เจลาติน วุ้น วุ้น และเพกตินอย่างละเอียด เช่น ทำไมสารเหล่านี้จึงไม่แข็งตัวอย่างเหมาะสม ความแข็งของสารเหล่านี้ในแต่ละครั้งที่ทำ และปฏิกิริยาระหว่างสารเหล่านี้กับน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์นม นอกจากนี้ยังมีสูตรขนมหวานสดใหม่ที่น่าทึ่งอีกด้วย! ภาคที่สามของซีรีส์ "บทเรียนสุดป่วนจากห้องปฏิบัติการขนมตะวันตกของคาโอรุ ทาเคดะ" ที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม! หนังสือเล่มนี้มุ่งเน้นไปที่ "สารทำให้แข็งตัว" ที่จำเป็นสำหรับการทำเยลลี่และมูส ได้แก่ เจลาติน วุ้น วุ้น และเพกติน! คุณเคยทำเยลลี่หรือมูสโดยใช้สูตรเดียวกัน แต่กลับพบว่าผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างกันหรือไม่? หนังสือเล่มนี้มุ่งเน้นไปที่ "สารทำให้แข็งตัว" ที่พบบ่อยที่สุดที่จำเป็นสำหรับการทำเยลลี่และมูส ได้แก่ เจลาติน วุ้น วุ้น และเพกติน ครอบคลุมคุณสมบัติพื้นฐานของแต่ละชนิดและอธิบายอย่างละเอียดถึงจุดที่ควรหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด เนื่องจากสารทำให้แข็งตัวทั้งสี่ชนิดนี้มาจากวัตถุดิบที่แตกต่างกัน จึงมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ยกตัวอย่างเช่น วุ้นมีความเข้ากันได้ทั้งในด้านดีและด้านเสียกับส่วนผสมบางชนิด เพื่อชี้แจงคุณสมบัติเหล่านี้ เราได้ทำการทดสอบเปรียบเทียบสารทำให้แข็งตัวแต่ละชนิดจากหลากหลายมุมมอง และได้แนบรูปถ่ายของแต่ละชนิดมาด้วย เรายังได้ทดลองสูตรอาหารที่นอกเหนือไปจากวิธีการที่ผู้ผลิตแนะนำ เพื่อค้นหาสาเหตุที่พวกเขาแนะนำวิธีการดังกล่าว การทดสอบครอบคลุมหัวข้อที่หลากหลาย ได้แก่: การเปลี่ยนแปลงปริมาณน้ำตาลของสารทำให้แข็งตัวแต่ละชนิดส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความแน่นหรือไม่? ปริมาณไขมันนมในวิปครีมมีผลต่อความแน่นหรือไม่? สิ่งที่ควรระวังเมื่อทำเยลลี่ไวน์หรือชา? การเพิ่มปริมาณกรด (น้ำมะนาว) จะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปหรือไม่? ถ้าต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มฟูล่ะ? ถ้าต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียน