Monosodium glutamate (MSG) (China)Meihua : โมโนโซเดียมกลูตาเมท (ผงชูรส) (จีน) 25kg

MSG Meihua 25kg 1) ลักษณะ รายละเอียด และเลข INS • ชื่อสาร: Monosodium Glutamate (ผงชูรส) • สูตรเคมี: C₅H₈NO₄Na · H₂O • ลักษณะ: ผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ให้รส อูมามิ (Umami) โดยตรง ละลายน้ำได้ง่าย • INS No.: 621 • จุดเด่นของแบรนด์ Meihua: ผู้ผลิตรายใหญ่จากจีน มาตรฐานสากล ขนาดผลึกสม่ำเสมอ เหมาะทั้งในระดับครัวเรือนและอุตสาหกรรม ________________________________________ 2) การใช้งาน (อุตสาหกรรม/ประเภทผลิตภัณฑ์) • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซุปก้อน และผงปรุงรส – เสริมรสอูมามิ ทำให้รสเข้มข้นและกลมกล่อม • ซอสและเครื่องปรุงรส (ซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำจิ้ม ซอสพริก) – ทำให้รสชาติโดดเด่นและกลบรสขม/เค็มจัด • เนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ เบคอน) – เพิ่มรสชาติอร่อยและลดกลิ่นคาว • ขนมขบเคี้ยว (มันฝรั่งทอด ซีซันนิงผง) – ทำให้กินเพลิน รสชาติจัดจ้าน • อาหารแช่แข็งและอาหารพร้อมรับประทาน (Ready-to-eat) – คงรสอร่อยสม่ำเสมอหลังผ่านการเก็บและอุ่นร้อน • อุตสาหกรรม HORECA (Hotel – Restaurant – Catering) – ใช้เพื่อคุมมาตรฐานรสชาติให้คงที่ ________________________________________ 3) เคล็ดลับและเทคนิคการใช้งาน • อัตราการใช้: โดยทั่วไปใช้เพียง 0.2–0.8% ของสูตรอาหาร ก็เพียงพอในการดึงรสอูมามิ • การละลาย: ควรละลายในน้ำหรือน้ำซุปก่อน เพื่อกระจายตัวสม่ำเสมอ ไม่จับเป็นก้อน • การใช้ร่วมกับ I+G: เมื่อนำ MSG ผสมกับ I+G (Disodium Inosinate + Disodium Guanylate) ในอัตราส่วน MSG : I+G ≈ 100 : 1 จะให้รสชาติอูมามิเข้มข้นและซับซ้อนมากขึ้น • การลดโซเดียม: สามารถใช้ MSG แทนการใส่เกลือบางส่วน เพื่อคงรสอร่อยแต่ลดปริมาณโซเดียมในสูตร • ความทนทาน: MSG ทนความร้อนในการประกอบอาหารทั่วไป ไม่สลายตัวง่าย รสชัดที่สุดเมื่ออยู่ในอาหารที่มี โปรตีน ไขมัน และน้ำ