Wheat Starch : แป้งวีทสตาร์ช (แป้งฮะเก๋า) 25kg Manildra

Wheat Starch 25kg 1) ลักษณะ รายละเอียด และเลข INS • ชื่อสาร: Wheat Starch (แป้งสาลี) • ลักษณะ: ผงสีขาวเนียน ไม่มีกลิ่น รสเป็นกลาง ได้จากการแยกส่วนแป้งออกจากโปรตีนกลูเตนของข้าวสาลี ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก • INS No.: 1400 (Starch) ________________________________________ 2) การใช้งาน (อุตสาหกรรม/ประเภทผลิตภัณฑ์) • อุตสาหกรรมอาหารและเบเกอรี่ o ใช้เป็นวัตถุดิบหลักใน เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ญี่ปุ่น (Udon, Ramen) ขนมอบ และซอสข้น o ใช้เป็น Thickener และ Stabilizer ทำให้อาหารข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสเนียน o ใช้ใน ลูกอม เยลลี่ เพื่อควบคุมความหนืดและความยืดหยุ่น • อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แปรรูป o ใช้เป็นสารประสานและเพิ่มปริมาตรใน ลูกชิ้น ไส้กรอก หมูยอ • อุตสาหกรรมอาหารอื่น ๆ o ใช้เป็นวัตถุดิบเสริมในผลิตภัณฑ์แช่แข็งเพื่อควบคุมการคายน้ำ (Syneresis) ________________________________________ 3) เคล็ดลับและเทคนิคการใช้งาน • การใช้ในซอส: ละลายในน้ำเย็นก่อนใส่ลงในซอสหรือน้ำซุป เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน • เบเกอรี่: ผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำให้ขนมมีเนื้อเบาและนุ่มขึ้น • ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: ใช้ Wheat Starch ร่วมกับโปรตีนถั่วเหลืองหรือ Wheat Gluten เพื่อช่วยให้เนื้อแน่นและอุ้มน้ำได้ดีขึ้น • การควบคุมความหนืด: สามารถปรับปริมาณเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ แต่ไม่ควรใช้มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสแข็ง • การเก็บรักษา: ควรเก็บในที่แห้งและเย็น ป้องกันความชื้นเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ________________________________________