น้ำมันเป็ด duck fat เจียวใหม่ๆ

เจียวใหม่ ใช้ผัด ทอดได้สารพัด น้ำมันเป็ด ไขมันเป็ดคือวัตถุดิบยอดนิยมสำหรับเชฟชาวฝรั่งเศส ซึ่งหลักการแยกเก็บน้ำมันเป็ดนั้นก็เช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู น้ำมันเป็ดนั้นให้รสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะจานที่พบบ่อยคือมันฝรั่งอบโดยใช้น้ำมันเป็ด จะมีความกรุบกรอบให้กลิ่นหอม ตัวน้ำมันมีเนื้อเบาแต่รสชาติเข้มข้นจนได้รับการขนาดนามว่าเป็นทองคำเหลวสำหรับอาหารเลยทีเดียวน้ำมันเป็ด ไขมันเป็ด มีจำหน่ายในรูปแบบขวดและกระป๋องตามซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นน้ำ หมวดอาหารต่างประเทศ แต่ทำไมคุณต้องจ่ายราคาสูงในเมื่อเป็ดหาไม่ยาก เป็นวัตถุดิบที่เราทำกินอยู่แล้ว อีกทั้งไขมันเป็ดก็ทำให้เป็นน้ำมันไม่ยาก น้ำมันเป็ด กับวิธีทำง่าย ๆและทำให้รสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ทำไมต้องใช้น้ำมันเป็ด น้ำมันเป็ดมีจุดหลอมเหลวต่ำ สามารถทนความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่ไหม้ จึงเหมาะสำหรับการทอดและการย่าง สามารถใช้ไขมันในการอบได้ แต่จะต้องแช่แข็งก่อนเพื่อให้สถานะคงที่ ที่สำคัญที่สุดคือ ไขมันเป็ดมีรสชาติที่ดี แม้จะใช้เพียงการทอดไข่เท่านั้น ก็ช่วยเพิ่มความซับซ้อนและหอมกรอบได้ ชาวฝรั่งเศสมักใช้น้ำมันเป็ดหรือห่านเป็นน้ำมันประจำครัวที่บ้าน วิธีแยกไขมันเป็ด คุณสามารถพบไขมันเป็ดได้ทั่วตลอดทั้งลำตัว ใต้ผิวหนังของเป็ด โดยเฉพาะ อก คอ ขา หรือถ้าหากไม่แล่แยกออกมา คุณยังสามารถหาภาชนะรองเป็ดในการอบหรือทอด ใช้มีดคมๆ บาก หรือไม้จิ้มฟันจิ้มเป็ดให้เป็นรูเอาไว้ เมื่อได้รับความร้อน น้ำมันเป็ดจะละลายตัวออกมา จากนั้นค่อยแยกเก็บ ทำเหมือนกับน้ำมันหมู แยกเอาผิวหนังและไขมันที่เหลือออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดปลายแหลม สับแล้วใส่กระทะนำไปคั่วไฟอ่อน จากนั้นสามารถแยกเนื้อและน้ำมันไว้ได้ กรองเศษอื่นๆ ออกจากน้ำมัน เก็บน้ำมันเป็ดไว้ในโถแก้ว แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อการใช้งานประจำวัน หากเก็บในช่องฟรีซ สามารถเทแบ่งให้พิมพ์เป็นก้อนเล็กๆ แล้วแยกเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ไขมันเป็ด อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่นโคลีน - 24,5%, วิตามินดี - 48%, วิตามินอี - 18% ผสม เป็นส่วนหนึ่งของเลซิตินมีบทบาทในการสังเคราะห์และการเผาผลาญของฟอสโฟลิปิดในตับเป็นแหล่งของกลุ่มเมธิลอิสระทำหน้าที่เป็นปัจจัยด้านไลโปโทรปิก วิตามิน D รักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัสดำเนินกระบวนการสร้างแร่กระดูก การขาดวิตามินดีจะนำไปสู่การเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในกระดูกที่บกพร่องเพิ่มการทำลายแร่ธาตุข